{"id":10850,"date":"2026-02-16T11:50:02","date_gmt":"2026-02-16T10:50:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zmc.com.tn\/?p=10850"},"modified":"2026-02-16T11:50:02","modified_gmt":"2026-02-16T10:50:02","slug":"cinq-principes-dhygiene-et-salubrite-des-aliments-a-la-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zmc.com.tn\/?p=10850","title":{"rendered":"Cinq principes d\u2019hygi\u00e8ne et salubrit\u00e9 des aliments \u00e0 la maison"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.zmc.com.tn\/?attachment_id=10858\" rel=\"attachment wp-att-10858\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10858 size-full\" src=\"https:\/\/www.zmc.com.tn\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/sst.png\" alt=\"\" width=\"335\" height=\"185\" srcset=\"https:\/\/www.zmc.com.tn\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/sst.png 335w, https:\/\/www.zmc.com.tn\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/sst-300x166.png 300w\" sizes=\"(max-width: 335px) 100vw, 335px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li>Identifier les aliments potentiellement dangereux (APD)<\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li>Les APD sont habituellement des aliments riches en prot\u00e9ines et peu ou pas acides et contiennent g\u00e9n\u00e9ralement de la viande, volaille, poissons et fruits de mer, produits laitiers et \u0153ufs, sans oublier les mets pr\u00e9par\u00e9s tels que : salades compos\u00e9es, sandwichs, sauces, p\u00e2t\u00e9s, etc.<\/li>\n<li>Ces aliments n\u00e9cessitent un contr\u00f4le de la temp\u00e9rature en tout temps pour en assurer l\u2019innocuit\u00e9.<\/li>\n<li>Les aliments qui contiennent un allerg\u00e8ne dont un membre de la famille est allergique doit aussi \u00eatre trait\u00e9 comme un APD et \u00eatre manipuler avec soins.<\/li>\n<\/ul>\n<ol start=\"2\">\n<li>Adopter des bonnes pratiques de travail.<\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li>Bien entreposer les aliments dans des contenants herm\u00e9tiques<\/li>\n<li>Respecter les temp\u00e9ratures recommand\u00e9es<\/li>\n<li>S\u00e9parer les viandes et poissons crus des aliments cuits<\/li>\n<li>Ne jamais d\u00e9congeler les APD \u00e0 la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce<\/li>\n<li>Cuire les aliments aux temp\u00e9ratures recommand\u00e9es<\/li>\n<li>Refroidir les aliments rapidement en les divisant en petites portions dans des contenants favorisant un bon transfert thermique<\/li>\n<li>R\u00e9chauffer les aliments cuits rapidement et jusqu\u2019au moins 74\u00b0C<\/li>\n<li>Bien nettoyer et assainir les surfaces de travail et les \u00e9quipements.<\/li>\n<\/ul>\n<ol start=\"3\">\n<li>Respecter les normes d\u2019hygi\u00e8ne personnelle<\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li>Se laver les mains avant de commencer et apr\u00e8s avoir; manipuler des aliments crus ou des APD, \u00eatre aller aux toilettes, fum\u00e9, mang\u00e9 ou avoir toucher des surfaces contamin\u00e9s (poubelles, linges sales, produits de nettoyage etc.)<\/li>\n<li>Porter des v\u00eatements propres, un tablier, attacher ou couvrir vos cheveux.<\/li>\n<li>\u00c9viter de porter des bijoux, montres car ils sont porteurs de bact\u00e9ries et difficiles \u00e0 laver, ils peuvent aussi tomber dans la nourriture.<\/li>\n<li>Couvrir les blessures d\u2019un pansement propre et d\u2019un gant si possible.<\/li>\n<li>Ne pas cuisiner si vous souffrez d\u2019une maladie gastro-intestinale.<\/li>\n<\/ul>\n<ol start=\"4\">\n<li>Utiliser du mat\u00e9riel en bonne condition<\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li>Utiliser seulement des \u00e9quipements en bonne condition, qui est con\u00e7u pour la cuisine et facile \u00e0 nettoyer.<\/li>\n<li>Les planches \u00e0 d\u00e9couper noircies qui d\u00e9gagent des mauvaises odeurs ou qui s\u2019effritent devraient \u00eatre remplac\u00e9es qu\u2019elles soient en bois ou en plastique.<\/li>\n<\/ul>\n<ol start=\"5\">\n<li>Travailler dans des lieux propres<\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li>Prot\u00e9ger les aliments de la contamination par les insectes, rongeurs et autres sources de contamination de l\u2019environnement tel que des solvants, poussi\u00e8res et fum\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.services-alc.com\/language\/fr\/5-principes-dhygiene-et-salubrite-des-aliments-a-la-maison\/\">https:\/\/www.services-alc.com\/language\/fr\/5-principes-dhygiene-et-salubrite-des-aliments-a-la-maison\/<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Identifier les aliments potentiellement dangereux (APD) Les APD sont habituellement des aliments riches en prot\u00e9ines et peu ou pas acides et contiennent g\u00e9n\u00e9ralement de la viande, volaille, poissons et fruits de mer, produits laitiers et \u0153ufs, sans oublier les mets pr\u00e9par\u00e9s tels que : salades compos\u00e9es, sandwichs, sauces, p\u00e2t\u00e9s, etc. Ces aliments n\u00e9cessitent un contr\u00f4le de la temp\u00e9rature en tout temps pour en assurer l\u2019innocuit\u00e9. 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